Se l’Irish Stew è nato tra le campagne e le brughiere, il Dublin Coddle è invece un piatto che affonda le radici nei sobborghi operai della capitale. Il termine inglese “to coddle” significa cuocere dolcemente, a fuoco lentissimo, e questo riassume perfettamente la filosofia di questo piatto. Il Coddle non viene fritto né rosolato in fretta: si assembla a strati e si lascia cuocere lentamente.
La sua origine è profondamente legata alla vita delle donne lavoratrici di Dublino nell’Ottocento. Al mattino presto, prima di dirigersi verso le fabbriche o di fare le domestiche, preparavano questo piatto mettendo gli ingredienti in un grande pentolone di ghisa, posizionato sul retro della stufa a carbone. Qui, cuoceva lentamente per ore, pronto per essere gustato al ritorno a casa.
Le salsicce giuste: la differenza irlandese
Quando si tratta di preparare un Coddle, non potete assolutamente usare salsicce piccanti, sottili o stagionate. Questo piatto richiede le classiche Bangers irlandesi. Le salsicce irlandesi sono grandi, spesse, bianche e contengono una notevole quantità di pangrattato (rusk) e acqua mescolata alla carne di maiale. Questo le rende incredibilmente succose durante la cottura lenta, poiché rilasciano i loro succhi che insaporiscono le patate e le cipolle sottostanti. Un altro ingrediente fondamentale è la pancetta irlandese (rashers), dolce e non affumicata.
Ingredienti per 4 persone
- 4 salsicce irlandesi (Bangers)
- 200g di pancetta irlandese dolce (rashers), tagliata a listarelle
- 500g di patate a pasta farinosa, sbucciate
- 2 cipolle bianche grandi
- 500 ml di brodo di pollo (o acqua calda, se si segue la tradizione più semplice)
- Pepe nero macinato grossolanamente
- Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- Niente aglio, niente carote (i puristi non le tollerano)
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate tagliando le patate a rondelle spesse circa 1 cm. Affettate le cipolle a spicchi e riducete la pancetta in listarelle.
- Il primo strato: In una casseruola di terracotta o in una robusta pentola di ghisa con coperchio, distribuite sul fondo metà delle cipolle e metà della pancetta.
- Il secondo strato: Coprite con metà delle patate e aggiungete un pizzico di pepe nero.
- Le salsicce: Posizionate le salsicce intere sopra lo strato di patate.
- Ripetere: Aggiungete le cipolle rimanenti, la pancetta rimasta e terminate con le patate restanti.
- Il liquido: Versate il brodo caldo (o acqua) lungo i bordi della pentola. Il liquido non deve coprire gli ingredienti, ma arrivare a circa 2/3 dell’altezza.
- La cottura lenta: Coprite bene con il coperchio. Portate a un leggero sobbollimento sul fornello, poi abbassate il fuoco al minimo. Lasciate cuocere per circa 1,5 – 2 ore. In alternativa, potete cuocere in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo.
- Finestra di cottura: Il Coddle è pronto quando le patate in cima sono tenerissime ma non completamente sfatte, e il liquido si è ridotto, diventando un brodo denso e saporito. Spolverate con prezzemolo tritato.
Come servire il Dublin Coddle
Il Dublin Coddle è un piatto rustico che si gusta meglio in un’atmosfera informale. Di solito, viene servito direttamente nella casseruola in cui è stato cotto, e ogni commensale si serve da solo, cercando di prendere un po’ di ogni strato. Non può mancare sul tavolo una generosa quantità di pane di soda irlandese, il cui unico scopo è quello di essere immerso nel brodo caldo e ricco che si accumula sul fondo del piatto.
