Zabaione

• 4 tuorli d'uovo
• 50 grammi di zucchero
• 200 millilitri di whisky irlandese

Procediamo con la preparazione dello zabaione. Ecco cosa fare, quali sono i passi necessari per ottenere un buon prodotto e fare bella figura con i vostri ospiti. Innanzitutto occorre mescolare con un frustino lo zucchero, whisky e i quattro tuorli d'uovo. Successivamente, bisogna mettere la terrina sopra una pentola con acqua calda e continuare a mescolare. Quando avverrà il passaggio da liquido a morbido, ossia quando la crema da liquida diventerà densa e morbida, bisognerà togliere la terrina posizionata precedentemente sopra l'acqua calda e mescolare ancora per farla addensare maggiormente. A questo punto la crema è pronta per essere servita o per guarnire altri dolci.

Per mettere a confronto lo zabaione made in Ireland con quello tipicamente italiano, abbiamo voluto aggiungere la ricetta su come preparare la crema spumosa a base di uova (tuorlo), zucchero e vino o vino liquoroso. Come abbiamo accennato durante la parte introduttiva dell'articolo, in Italia si è fatto ricorso a liquori che in qualche modo prevedono già la componente. Il Vov e lo Zabov ne sono un esempio.

Anche gli ingredienti sono sempre gli stessi? A differenza di quello irlandese, lo zabaione presenta una quantità superiore di zucchero e soprattutto un altro tipo di liquore. Dunque, se dovessimo rispondere alla domanda precedente non potremmo che dire di no. In precedenza abbiamo citato diversi liquori, ma ne abbiamo scelto soltanto uno. Quello più comune. Dunque, di seguito avrete modo di apprendere la ricetta dello Zabaione realizzato con il marsala.

• 80 gr. di zucchero
• 4 tuorli
• 80 grammi di Marsala secco

Mettete i tuorli in una pentola di rame possibilmente dal fondo tondo e non stagnato, in compagnia dello zucchero e del Marsala. Fatto questo, ponete la pentola su un bagnomaria caldo, tenuto a fuoco lento, e con una frusta sbattete il composto. Aumentate via via di velocità fino a quando l'impasto non si fa più denso e gonfio. Quando la crema lascerà tracce, dopo aver scolato filo, sulla frusta, allora vorrà dire che lo zabaione sarà pronto. Potete servirlo caldo, tiepido oppure freddo, con biscotti secchi e panna montata.

La storia dello zabaione si perde nei secoli e annovera leggende misteriose. Secondo alcuni la sua invenzione risalirebbe al 1471. Altri sostengono che la più antica attestazione arriva da Napoli. Lo testimonierebbe il documento Ms. Bühler, 19, ff 1-76 – oggi conservato presso la Morgan Library & Museum di New York – attestato all'anno 1450. Un'altra tradizione sostiene che la ricetta ricondurrebbe nel XVI secolo a Torino: chiamata inizialmente crema di San Baylon, sarebbe divenuta in seguito semplicemente Sambayon per ricordare il francescano san Pasquale Baylón, santo protettore di cuochi e pasticceri.