Boxty

Cerchiamo di capire come preparare un Boxty perfetto. Iniziate riscaldando il forno a 200°C poi tritate la metà delle patate a cubetti grandi e mettetele all’interno di una casseruola media. Aggiungete del sale generosamente e coprite con acqua fredda. A fuoco alto, portate tutto a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere senza coperchio (circa 8 minuti) finché le potatoes non diventano tenere (testate con la forchetta). Nel frattempo, da parte, grattugiate quelle rimaste con una grattugia dai fori grossi e agitatele aggiungendo 1/4 di sale fino.

A questo punto, tornate sulle patate lesse, scolatele bene e rimettetele in pentola, aggiungete 1/4 di latte contenuto nella tazza e schiacciatele fino a quando diventano lisce. Con una spatola di plastica premere le patate grattugiate contro i lati del recipiente fino a rimuovere ogni liquido (se serve scolatele con un colino). Aggiungetele al purè quelle lisce in pentola, ma senza mescolare.

Ora in una ciotola grande, mettete l’uovo, la parte restante di latte 1/2 tazza, farina, pepe, e 1 cucchiaio di sale e sbattete il tutto fino a farlo diventare ‘liquido’, circa 10 secondi. Aggiungete le patate e mescolate fino a quando il contenuto sia uniformemente “integrato”.

Scaldare quindi una grande padella antiaderente a fuoco medio e fare il test con l’acqua per capire quando è il momento giusto. Con un paio di gocce di acqua fredda fatte cadere sulla padella potrete vedere quanto è caldo, se le gocce rimbalzano allora è pronta per l’uso, altrimenti se evapora istantaneamente, significa che è troppo calda.

Quando la padella è pronta aggiungere il burro a sufficienza per ricoprire leggermente il fondo e quando sciolto potete prendere la pastella (circa 1/4 di tazza ciascuna) e cuocete fino a quando il fondo delle frittelle raggiungerà la doratura, circa 4 o 5 minuti. Capovolgere e cuocere l’altro lato sempre per circa 4 oppure 5 minuti.

Mettete le vostre Boxty in una teglia e tenetele in forno per mantenerle calde, perché questo piatto va servito caldo. Alcuni abbinano una pinta di Guinness.