Tourism IrelandSentire che in una torta al cioccolato si sia versata mezza pinta di birra stout può far storcere il naso a chi non ha mai osato cucinare con la Guinness. Eppure, nei pub e nelle case irlandesi, questa birra scura è un ingrediente fondamentale per la pasticceria. Il trucco sta nella chimica della bevanda: la Guinness non ha quel sapore luppolato o alcolico tipico delle birre chiare. Grazie all’orzo tostato, il suo profilo aromatico è ricco di note di caffè, liquirizia e caramello. In sostanza, è un “estratto di malto” liquido che esalta il sapore del cacao molto più di qualsiasi vaniglia.
E non preoccupatevi, nessuno di questi dolci sa di birra, ve lo garantiamo. Inoltre, l’alcol evapora completamente durante la cottura.
La Torta alla Guinness (Guinness Chocolate Cake)
Questo è il dolce irlandese per antonomasia, una vera e propria leggenda. Si presenta come un plumcake alto e maestoso, di un profondo color mogano, incredibilmente umido e denso. La particolarità della ricetta tradizionale è che non si utilizza latte; al suo posto, si impiega la birra Guinness, che viene fatta sobbollire con il burro prima di essere mescolata con il cacao e lo zucchero.
Tuttavia, la vera magia di questa torta non risiede nell’impasto, ma nella sua copertura. In Irlanda, non si usa la classica glassa al cioccolato, ma una crema densa a base di formaggio spalmabile, zucchero a velo e un pizzico di panna. Il sapore salato del formaggio bilancia perfettamente l’intensità del cioccolato e dell’orzo tostato, creando un equilibrio sublime.
Gelato al cioccolato con Guinness
Meno conosciuto al di fuori dell’Irlanda, ma estremamente popolare nelle gelaterie artigianali di Dublino e Galway. Il principale problema quando si congela un liquido contenente alcol è che non riesce mai a ghiacciare completamente, risultando sempre un po’ granuloso. La soluzione irlandese è piuttosto semplice: si fa ridurre la Guinness sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo denso e appiccicoso (sciroppo di Guinness). Questo sciroppo viene poi mescolato con una base di gelato al cioccolato fondente. Il risultato è un gelato di un colore marrone intenso, con un retrogusto tostato che ricorda vagamente un frappè al caffè, ma con una complessità molto maggiore.
Mini Scones alla birra Guinness
Lo scone è un must della merenda irlandese, di solito servito con marmellata e una densa crema (panna montata molto spessa). La versione con la Guinness è una vera delizia per chi ama i contrasti. L’impasto, fatto con farina, burro freddo a pezzetti e lievito, viene arricchito con un goccio di birra nera al posto del latte. Quando cuoce in forno, il sapore della birra svanisce quasi del tutto, lasciando solo una consistenza incredibilmente morbida e alveolata all’interno, con una crosta esterna leggermente più scura e croccante rispetto al classico scone bianco.
Il trucco finale in pasticceria
Se avete deciso di provare a usare la Guinness nei vostri dolci, come brownies, muffin o cheesecake, c’è una regola d’oro da seguire: assicuratevi sempre di utilizzare la birra a temperatura ambiente. E se potete, fatele “sfiatare” mescolandola bene o versandola da un bicchiere all’altro prima di aggiungerla all’impasto. In questo modo, eliminerete l’anidride carbonica in eccesso e eviterete che il vostro dolce si sgonfi durante la cottura.
Se l’amaro profondo della birra nera ti ha incuriosito ma sei più incline ai piatti salati, non puoi perderti la nostra raccolta completa di ricette salate con la birra Guinness, ideali per carne, pesce e tanto altro ancora.
