Olga Lioncat, PexelsLa colazione irlandese, nota come Full Irish Breakfast o semplicemente “Full Irish”, è un pasto salato a base di ingredienti cotti su piastra o alla griglia: bacon, salsicce, pudding, uova, pomodori, funghi e pane. Nata per dare energia a chi lavorava nei campi, oggi non è il rito quotidiano che molte guide descrivono: per la maggior parte degli irlandesi è un pasto del fine settimana (di solito il sabato o la domenica mattina) oppure un’eccezione, quando si soggiorna in un B&B. Ordinarla in un pub a mezzogiorno durante la settimana è sempre più raro, perché i pranzi si fanno più leggeri.
Indice
Capire cosa c’è nel piatto è utile anche per distinguerla dalla Full English, la colazione britannica con cui viene spesso confusa e da cui la separano ingredienti precisi, dal bacon ai pudding fino al pane.
Cosa si mangia a colazione in Irlanda
La Full Irish è la colazione irlandese più famosa tra i turisti, ma non è quella di tutti i giorni. A casa, in settimana, si mangiano di solito porridge di avena, cereali o pane tostato con burro e marmellata, accompagnati da una tazza di tè. Nei B&B e negli hotel il menu comprende quasi sempre la Full Irish accanto a queste alternative più leggere, spesso con brown bread (pane integrale) e marmellata.
Per chi va di fretta esiste il breakfast roll, un panino farcito con gli ingredienti della colazione irlandese (bacon, salsiccia, uovo, pudding), venduto in bar, stazioni di servizio e supermercati. È l’alternativa da asporto più diffusa tra chi la mangia andando al lavoro. Per altri piatti tipici, dai un’occhiata alla nostra guida alla cucina irlandese.
L’anatomia del piatto: gli ingredienti base
Non esiste una ricetta universale, ma ci sono alcuni standard accettati. Una Full Irish tradizionale è composta da quattro gruppi di ingredienti, tutti cucinati insieme su una grande piastra di ferro (griddle) o alla griglia.
Le carni: Rashers, Salsicce e Pudding
La base proteica è ciò che rende unica la colazione irlandese.
- I Rashers (bacon irlandese): è l’ingrediente che crea più confusione tra gli italiani. Il bacon irlandese non è la pancetta affumicata a strisce né lo “streaky bacon” americano, ma lonza di maiale (back bacon) tagliata in fette spesse, con la parte magra del filetto e un bordo di grasso. Si cuoce sulla piastra fino a rendere croccante il grasso, mentre la carne resta tenera. Il sapore è più dolce e meno affumicato di quello della pancetta italiana.
- Le Salsicce (Bangers): salsicce di maiale fresche, spesso insaporite con un mix di erbe, dalla consistenza compatta e un po’ granulosa.
- Il Black Pudding: è l’elemento che spesso spaventa i turisti, ma anche il più tradizionale. È un sanguinaccio (blood sausage) fatto con sangue di maiale coagulato, grasso, fiocchi d’avena e cipolla, insaccato in un budello naturale. Ha una consistenza granulosa e un sapore intenso di ferro e spezie.
- Il White Pudding: è la versione “bianca” del black pudding. L’impasto è simile (fiocchi d’avena, grasso di maiale, cipolla e spezie), ma non contiene sangue. Ha un sapore più delicato e una consistenza morbida. In molte zone d’Irlanda i due pudding vengono fritti insieme a fette.
I carboidrati: Soda Bread e Potato Bread
A differenza della Full English, che predilige il pane tostato, la colazione irlandese si affida a pani particolari:
- Soda Bread: il tradizionale pane irlandese lievitato con bicarbonato (senza lievito di birra), cotto su una piastra di ferro (griddle) o in forno, tagliato a fette spesse e spalmato di burro.
- Potato Bread (o Potato Farls): originario dell’Ulster (Irlanda del Nord) ma ormai conosciuto ovunque, è un pane piatto preparato con purè di patate, farina e burro. Viene tagliato a triangoli (farls) e fritto sulla piastra fino a ottenere una crosticina croccante all’esterno e una consistenza morbida all’interno. È l’elemento più calorico del piatto.
Le cotture: uova, pomodori e funghi
Per completare la piastra si aggiungono le uova (di solito fritte, ma si possono chiedere anche strapazzate), pomodori tagliati a metà e cotti sulla griglia finché non si ammorbidiscono, e funghi champignon affettati e saltati nel grasso di cottura del bacon.
I contorni opzionali: fagioli e hash browns
I fagioli al pomodoro (Baked Beans) sono quasi sempre presenti, ma rappresentano un’influenza britannica degli ultimi decenni. Gli Hash Browns (cilindretti di patate grattugiate e fritte) sono invece una specialità tipicamente americana: nei tradizionali B&B irlandesi potreste non trovarli, sostituiti da una fetta di pane integrale tostato.
Cosa si beve con la colazione irlandese: il tè
Tradizionalmente la colazione irlandese si accompagna con un tè nero forte, non con il caffè, oggi sempre più diffuso soprattutto in città ma estraneo alla tradizione. Le marche più popolari, sia nelle case sia nei pub, sono Barry’s Tea e Lyons Tea. Il tè viene preparato molto concentrato (spesso lasciato in infusione a lungo nella teiera) e servito con latte intero fresco: nelle versioni tradizionali non si usano latte scremato o vegetale. In molti locali viene offerto anche un succo d’arancia.
Colazione irlandese e Full English: le differenze reali
Viste da fuori le due colazioni sembrano simili, ma ci sono differenze interessanti:
- Il bacon: la colazione irlandese usa quasi esclusivamente il back bacon (lonza), mentre la Full English prevede più spesso lo streaky bacon (pancetta croccante).
- I pudding: in Irlanda una fetta di black pudding e una di white pudding sono fondamentali per parlare di Full Irish, mentre nella Full English non sono sempre presenti.
- I carboidrati: gli inglesi optano per pane bianco tostato e, a volte, patate arrosto; gli irlandesi preferiscono il soda bread e i potato farls fritti sulla piastra.
- La cottura: la versione inglese è spesso un mix di frittura e cottura al forno; quella irlandese è tradizionalmente cotta tutta sulla stessa piastra di ferro, così i sapori si mescolano.
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Qualità degli ingredienti: industriali o artigianali
La qualità della Full Irish varia molto a seconda di dove la si ordina. Nei pub economici, nei supermercati (dove si trovano le confezioni precotte da riscaldare al microonde) e nei B&B a basso costo si usano pudding e salsicce industriali, spesso carichi di riempitivi come farina, ritenitori d’acqua e amidi. Il risultato è un sapore piuttosto piatto e decisamente salato. Nei B&B di fascia alta, nei gastropub e nei mercati, come l’English Market a Cork, pudding e salsicce provengono invece da macellerie artigianali locali: il sapore del sangue nel black pudding è ben definito, la consistenza è morbida e il grasso della pancetta è di ottima qualità.
Dove mangiare la colazione irlandese: prezzi e consigli
In un pub o in un caffè irlandese il prezzo medio di una Full Irish oscilla tra i 12 e i 16 euro. Nei Bed and Breakfast di solito è già inclusa nel costo della camera. Se cerchi qualcosa di più pratico, bar, stazioni di servizio e supermercati vendono i breakfast roll da portare via. Alcuni caffè e ristoranti propongono anche una versione vegetariana, con funghi, fagioli, pomodoro grigliato e alternative vegetali a salsicce e pudding.
Due consigli pratici per chi è in viaggio:
- Gestione dell’ordine: non preoccupatevi se un ingrediente non vi piace. È del tutto normale chiedere “Niente black pudding, per favore” o “Solo un uovo”: i cuochi sono abituati a personalizzare i piatti.
- Il fattore “pesantezza”: una Full Irish autentica è molto ricca di grassi e può superare le 1.000 calorie. Se avete in programma delle escursioni subito dopo, preparatevi a sentirvi appesantiti e a una digestione lenta. È un piatto da gustare nei giorni di riposo o prima di una lunga camminata.
Domande frequenti sulla colazione irlandese
Cosa si mangia a colazione in Irlanda?
Dipende dal giorno. La colazione irlandese tradizionale (Full Irish) con uova, bacon, salsicce, pudding, pomodori, funghi e soda bread è un pasto del fine settimana o dei B&B. Negli altri giorni si mangiano di solito porridge, cereali, pane tostato con burro e marmellata, accompagnati da tè.
Cosa c’è in una Full Irish Breakfast?
Rashers (back bacon), salsicce, black pudding e white pudding, uova, pomodoro grigliato, funghi e pane (soda bread o potato farls). Spesso ci sono anche i fagioli al pomodoro.
Qual è la differenza tra la colazione irlandese e la Full English?
La colazione irlandese usa il back bacon, include sempre black e white pudding e preferisce soda bread e potato farls al pane tostato, con una cottura tradizionalmente tutta sulla stessa piastra. Trovi il confronto completo nella sezione dedicata.
Che cos’è il black pudding?
È un sanguinaccio di maiale preparato con sangue coagulato, grasso, fiocchi d’avena e cipolla. Il white pudding ha un impasto simile ma non contiene sangue, e ha un sapore più delicato.
Quanto costa una colazione irlandese?
In un pub o in un caffè una Full Irish costa in media tra i 12 e i 16 euro. Nei B&B è di solito compresa nel prezzo della camera.
