Tourism IrelandLe note tostate e leggermente amare della birra Guinness sono il segreto per rendere uniche queste ricette salate, ma la birra scura si presta magnificamente anche nei dolci con la birra Guinness. Se siete curiosi di scoprire come si sviluppa questo gusto inconfondibile e la storia che c’è dietro la sua creazione, vi invitiamo a visitare la Guinness Storehouse a Dublino, dove potrete anche imparare l’arte della spillatura perfetta.
Indice
Le migliori ricette salate tradizionali
L’uso della stout irlandese nelle ricette salate non è solo un esperimento in cucina, ma una vera e propria tradizione. L’amarezza dell’orzo tostato si sposa alla perfezione con la succulenza delle carni, dando vita a sughi ricchi e saporiti. Ecco una selezione dei piatti più amati per portare il gusto autentico dell’Irlanda direttamente a casa vostra.
Stufato di manzo alla Guinness (Guinness Beef Stew)
Se c’è un piatto che rappresenta il vero comfort food irlandese, è proprio questo. Dimentica i brodi leggeri: lo stufato irlandese è denso, scuro e ricco di sapore. La base è sempre la stessa: pezzi di manzo (di solito spalla o collo, tagli ricchi di collagene) tagliati a cubetti, infarinati e rosolati fino a doratura. Aggiungiamo abbondanti cipolle, carote e patate tagliate grossolanamente. Il tutto viene poi coperto con una lattina di Guinness e lasciato sobbollire a fuoco lentissimo per almeno due ore. Il risultato? Una salsa avvolgente, dolce-amara, in cui la carne si sfalda con una semplice forchetta.
Pollo alla Guinness
Questa ricetta è una versione più leggera rispetto al tradizionale stufato di manzo, ma non manca di sapore. Di solito, si scelgono pezzi di pollo come cosce e sovracoscce, per evitare che diventino secchi durante la cottura. Si iniziano a rosolare in padella con un po’ di burro e profumate erbe aromatiche come rosmarino e timo. Una volta che il pollo è ben dorato, si sfuma con la birra Guinness e si termina la cottura in una pentola coperta o in forno. La salsa che si crea è davvero deliziosa, specialmente se la si addensa con un po’ di panna da cucina o la si riduce a fuoco alto; è perfetta da versare su un cremoso purè di patate.
Costine di maiale brasate alla Guinness
Le costine di maiale richiedono una cottura lenta e a bassa temperatura per staccarsi facilmente dall’osso, e la Guinness è l’ingrediente ideale per un brasato saporito. Dopo averle rosolate per caramellare i grassi in superficie, le costine vengono trasferite in una teglia, coperte con fette di cipolla, aglio e mezzo litro di birra. La teglia viene sigillata con della carta alluminio e messa in forno a 160°C per circa due ore e mezza. Alla fine, si rimuove la carta e si alza la temperatura per far ridurre la salsa fino a renderla densa e lucida.
Filetto di manzo alla Guinness (Beef Guinness Pie)
Questo piatto ha un tocco più “raffinato”, tipico delle cene nei pub di un certo livello o nei ristoranti di Dublino. A differenza degli stufati, il filetto è un taglio pregiato che non deve sfaldarsi. Qui, la Guinness viene utilizzata per preparare una salsa veloce e intensa: si fa ridurre la birra in un pentolino fino a ottenere uno sciroppo scuro, poi si aggiunge del brodo di carne (o fondo bruno) e si lega con un po’ di burro freddo montato a filo. Il filetto viene servito saltato o al sangue, con questa glassa di birra nera versata a parte.
Filetto di merluzzo panato alla Guinness
In Irlanda, il pesce fritto è quasi una religione, ma questa versione porta il tutto a un livello superiore. Il trucco sta nella pastella: sostituendo parte dell’acqua (o della birra chiara) con la Guinness, si ottiene una frittura dal colore ambrato e un sapore decisamente più intenso. L’orzo della birra, quando colpito dal calore, crea una crosta particolarmente croccante e leggera, che avvolge un filetto di merluzzo bianco e sfaldato. Deve essere servito rigorosamente caldo, magari accompagnato da piselli schiacciati (mushy peas) per rimanere fedeli allo spirito del fish and chips, ma con un tocco gourmet in più.
Crepes alla Guinness con crema di funghi
Le crepes non sono esattamente il primo piatto che ti viene in mente quando si parla di birra nera, eppure questa ricetta è un vero e proprio capolavoro salato, perfetta come antipasto o piatto unico. L’impasto delle crepes viene arricchito con un paio di cucchiai di Guinness, che dona alle sfoglie un colore dorato e un profumo di pane appena sfornato. Ma il vero protagonista è il ripieno: una crema densa e vellutata di funghi champignon (o porcini, per chi ama i sapori più decisi), riscaldata con burro, aglio e un ultimo spruzzo di birra per deglassare il tegame. Si arrotolano e si mettono in forno per qualche minuto, magari gratinate con un po’ di formaggio.
Fonduta alla Guinness
Per preparare questo piatto, noto anche come Irish Cheddar e Fondue Guinness Stout, è necessario utilizzare un formaggio tipo Emmental. Ovviamente, se ti trovi in Irlanda, potresti pensare di acquistare il Durrus o il Corleggy. Questo piatto è privo di carne e potrebbe essere un antipasto perfetto.
Consigli e trucchi in cucina
Il segreto per il successo di queste pietanze risiede principalmente nella scelta dell’ingrediente principale. Non basta aprire una lattina: sapere quale tipo di birra scura utilizzare per ogni preparazione può fare la differenza tra un piatto buono e uno che rimane impresso nella memoria.
Il segreto in cucina: quale Guinness scegliere?
Non tutte le varietà di Guinness si prestano allo stesso modo. Per la maggior parte delle ricette salate, la Guinness Draught in lattina o bottiglia è la scelta ideale grazie al suo profilo equilibrato. Se cercate un sapore più intenso per i brasati lunghi, vi consiglio di optare per la Guinness Extra Stout o la Foreign Extra Stout. Evitate le varianti chiare, poiché non conferiranno il colore scuro e le note tostate tipiche della cucina irlandese.
