Insalata di manzo

Il nome potrebbe trarre in inganno, poiché nascosta tra le foglie di insalata troverete della carne: è consigliabile utilizzare delle porzioni di roast beef.

Si chiama insalata di manzo e può essere preparata con del roast beef. La parola avanzi potrebbe non essere idonea, oppure dirvi ben poco, ma sta a significare che potrete reinventare il piatto da una pietanza già pronta o consumata precedentemente.

Lo saprete sicuramente. La carne del roast beef è più gustosa dopo alcune ore dalla cottura se non addirittura dopo una notte in frigorifero. Ciò basterebbe per giustificare come mai Bord Bia avrebbe deciso di diffondere la ricetta di un’insalata di manzo.

Parliamoci chiaro. L’insalata di manzo è un piatto semplicissimo da fare e buono da mangiare. Per chi non ha tempo o per coloro che sono stufi di cucinare, durante tutto il periodo natalizio, questa soluzione è più che fattibile. Economica e veloce.

Insalata di manzo: la ricetta

Ingredienti per 4-6 persone

Ecco gli ingredienti necessari per realizzare un’insalata di manzo.

500g di roast beef irlandese
700g di patate novelle ben pulite e strofinate
3 uova
3 pomodori tipo perino, privati della buccia e tagliati a spicchi

Ingredienti per la salsa
Anche la salsa che dovrete utilizzare per la vostra insalata di manzo richiede una preparazione specifica.

3 cucchiai da tavola di aceto di vino rosso
1 cucchiaino da tè di senape di Digione
1 cucchiaino da tè di miele
120ml di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande tritato molto finemente
2 cucchiai da tavola di erba cipollina fresca sminuzzata
Due cucchiai da tavola di prezzemolo fresco a foglia larga finemente tritato (tenere alcune foglioline intere da parte per decorare)
2 cucchiaini da tavola di capperi
Due cucchiai da tavola di cetrioli finemente tagliati
sale e pepe nero macinato fresco

Aggiungete un’insalata verde fresca poco condita e una baguette per accompagnare.

Preparazione

Prepariamo l’insalata di manzo. Mettete le patate in una pentola capace con acqua fredda salata e portate a bollore. Fate sobbollire per circa 15-20 minuti o fino a quando non risulteranno cotte e poi scolatele. Cuocete in acqua bollente le uova in un piccolo tegame per 7 minuti. Scolatele e mettetele sotto l’acqua corrente fredda e sgusciatele.

Nel frattempo, tagliate il roast beef a fettine sottili, togliendo le parti grasse e preparate la salsa per condire la insalata di manzo. Mettete l’aceto, la senape, il miele in un vasetto con coperchio a vite e agitatelo fino a quando il sale non si sarà sciolto. Aggiungete l’olio e agitate con vigore fino ad ottenere un’emulsione densa e cremosa. Aggiungete scalogno, erba cipollina, prezzemolo, cetrioli e capperi, mescolando con delicatezza.

Quando le patate sono ancora tiepide, tagliatele a fette e mettetene metà sul fondo di un piatto da portata. Irrorate con salsa e coprite con uno strato di fettine di carne; proseguite sovrapponendo diversi strati e condendo con poca salsa ciascuna fetta di carne. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora, per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Poco prima di servire, tagliate le uova a spicchi e disponeteli sui bordi della vostra insalata di manzo, aggiungendo anche i pomodori. Decorate con foglioline di prezzemolo e accompagnate con bruschette di pane.