Mince Pies

I mince pies sono dolci ripieni di mincemeat, conserva conosciuta col nome di “carne tritata”, che contiene diverse cose che non sono carne.

In realtà si tratta di una ricca miscela di frutta, noci, grasso e spezie che vanno a imbottire questi dolcetti che appartengono più alla tradizione inglese che irlandese.

Ad ogni modo, dei mince pies sono ghiotti gli abitanti di entrambi i paesi e la loro preparazione è così ampia che li troverete un po’ ovunque durante il vostro soggiorno. Comprendere la paternità della ricetta non è cosa semplice e occorre fare un po’ di dietrologia. Solo in questo modo scopriamo che tutto sarebbe partito in Inghilterra dalla preparazione del suet (grasso crudo e duro di manzo o montone che si trova intorno ai lombi e ai reni), l’unico grasso utilizzato in sostituzione del burro.

Ad ogni modo ci saranno sicuramente delle versioni casalinghe differenti. Eppure crediamo di condividere la ricetta più vero simile dei mince pies che viene utilizzata in Irlanda. Provate per credere e magari inviateci dei suggerimenti a riguardo.

Mince pies: la ricetta tradizionale

Per realizzare l’Irish Mince Pies occorrono circa 20 minuti per la preparazione e 30 minuti per la cottura. Tenete conto, però, di 1/2 giorni per la marinatura del ripieno. Così la preparazione totale del dolce ammonterà a cinquanta minuti.

Mincemeat

Come fare il ripieno

Il ripieno dei Mince Pies è ciò che rende appetibile questo dolce. Lo potrete realizzare con i seguenti ingredienti. Il mincemeat è una miscela dolce e speziata di piccoli pezzi di mela o altri prodotti, frutta secca e noci (ma non carne), spesso consumata a Natale in trito di torte.

1 mela
90 gr di zucchero di canna
100 gr di frutti rossi essiccati (mirtilli/ribes/more)
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di albicocche secche
50 gr di buccia d’arancia candita
20 gr di mandorle pelate
60 gr di burro fuso
1 cucchiaino di cannella
Un cucchiaino di zenzero
1 pizzico di noce moscata
buccia grattugiata di 1 limone
100 ml di Brandy oppure Sherry o Rum

Preparazione del mincemeat: cuore del Mince pies

Il primo passaggio per preparare i mince pies è fare il ripieno. In una ciotola faremo un bel mix di buccia d’arancia tritata finemente, di albicocche sminuzzate accuratamente e di mandorle tritate. Aggiungete la frutta secca e la buccia di limone grattugiata. Girate bene. Successivamente aggiungete le spezie, lo zucchero e la mela tagliata in piccoli pezzi. Continuate a girare il preparato. A questo punto aggiungete il burro e girate, ancora. Aggiungete il brandy o il liquore che avrete scelto. Otterrete un composto con tutti i pezzi separati. Sigillate la ciotola con una pellicola per 1/2 giorni (se a temperatura ambiente) e mescolate ogni 7 ore. Nel caso sceglieste di mettere il preparato in frigo allora potreste attendere qualche giorno in più. Alla fine del processo, il ripieno dovrebbe presentarsi compatto, cremoso, profumato con gli ingredienti separati.

Crust pie

La parte croccante di pasta frolla

Dopo il ripieno dei Mince Pies passiamo alla crosta

320 gr di farina
225 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua ghiacciata

Preparazione del crust pie

In una ciotola mettete farina, zucchero e sale. Mescolate. Aggiungete burro freddo tagliato a pezzettini e schiacciatelo con la forchetta. Aggiungete acqua ghiacciata di frigo e girate. In pochi secondi il composto si compatterà in un impasto morbido. Fate una palla e mettetela in frigo per un’ora. Almeno. Proseguite stendendo l’impasto del crust pie facendo uno spessore di 3 mm circa.

Intagliate dei cerchi dal diametro di circa 10 cm. Disponeteli in uno stampo per Muffin, precedentemente imburrato e infarinato e ovviamente procedete con due o tre cucchiai di ripieno (mincemeat), arrivate a pochi millimentri dal bordo. Riponete lo stampo in frigo. Con il resto dell’impasto potrete realizzare delle stelline che dovranno coprire la superficie dei mince pies. Una volta fatte le stelline, tirate fuori lo stampo dal frigo e aggiungete sui Mince pies le stelle. Mettete di nuovo tutto in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 175°. Infornate e cuocete per circa 40 minuti.