Christmas pudding

Christmas pudding e gli ingredienti che renderanno speciale questo dolce.

• 1/2 tazza di ribes
• 1/2 tazza di uvetta sultanina, tritato
• 472 ml di whisky irlandese
• 1/2 tazza di cedro tritato
• 1/2 tazza ciliegie conservate, tritato
• 3/4 tazze di farina
• 2 tazze di pangrattato
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza grasso di rognone tritato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Mezzo cucchiaino di spezie miste
• 1/4 cucchiaino di zenzero
• 1 tazza di mandorle tritate
• 1 mela sbucciata e grattugiata
• Scorza di 1 limone
• Succo di 1 limone
• 4 uova
• 236 ml di Guinness
• 1 cucchiaio di burro

Iniziamo la preparazione del Christmas pudding recuperando una grande ciotola non metallica dove miscelare i primi 4 ingredienti di frutta (ribes, uvetta sultanina, cedro tritato, ciliegie conservate) con il whiskey. Coprire e lasciare riposare per almeno 12 ore. In un'altra ciotola mettete la farina, il pangrattato, lo zucchero, lo strutto (grasso di rognone), il sale e le spezie e mescolate bene, aggiungendo poi le mandorle, le mele grattugiate, la frutta precedentemente immersa nel whiskey, il succo di limone e la scorza di limone. Continua a mescolare il tutto mentre il vostro Pudding inizia a prendere forma. In un'altra ciotola sbattere le uova e aggiungere birra Guinness. Aggiungere lentamente il composto nella ciotola dove avete mescolato la farina e continuate a mescolare bene. Ungete con burro gli stampi a cupola (circa 15 cm di diametro e 10 di altezza, senza il buco al centro) e versate l'impasto in parti uguali del budino, coprite le ciotole con una mussola o carta da forno e poi un foglio di alluminio e legatele con uno spago da macellaio.

Per cuocere il Christmas pudding potrete usare il pentolone della pasta oppure un colino metallico sopra una padella. Altrimenti trasferite i recipienti in una pentola, abbastanza capiente da poter contenere tutti gli stampi, sul fondo della quale metterete un recipiente rovesciato. Aggiungete acqua fino ad arrivare al massimo a 4 cm sotto il bordo del recipiente rovesciato. Chiudete con il coperchio e fate cuocere a vapore per 5 ore e 1/2, aggiungendo acqua quando necessario. Rimuovere i budini dalla pentola e togliete il panno e la pellicola. Lasciate raffreddare. Mettere i budini su un piatto e versate altro whiskey irlandese. Lasciate che i budini assorbano il whiskey, avvolgere in una garza e metterli in un contenitore sigillato. Lasciateli in frigorifero per 2 o 3 settimane. Per servirlo mettete i budini di nuovo dentro le ciotole e poi di nuovo dentro una pentola di acqua bollente. Riscaldare per 2 o 3 ore.